牛之饲养法，东省人民饲牛法，至简易，各农家之称为大户者，尝养至五六头，仅僱用一牛夫，在耕耘之余暇，则放之效外，而秣其青草，夜间则於牛舍收容之，不与以他种饲料，至秋冬之际，田野间既无青草可秣，始以麦桿、麬、粟桿、玉蜀黍、豆壳等类，切为短禾，和水与之，惟山东民饲牛之法，与他地方不同者。即行去势术（阉牛）是也，其去势之法在二岁时行之，其道有二，其一为切取其睾丸，是之谓割牛。其一为敲溃其睾丸，是之谓敲牛。然现行之法，则取其后者为多，至去势时间，必在交尾之时，盖此时期，牛之筋肉紧缩，身体枯瘦，趁此去势，则性质必变为柔顺，且又肥满，此盖生理上之作用。不如此不能收良好之效果也。然则山东耕牛，可以供食用而成佳味者，去势之法亦与有力焉。至其肉质之良美，不但为日本牛所不及，亦且驾及蒙古、朝鲜等牛种而上之，此实定评，确非过举，所以然者，山东 牛得於先天者独厚，故能品质良好，加去势之法，遂使身体发育肥满，脂肪丰富，肉质柔细，其满身皆有饶多之网状细胞，组织而成，是以近年养牛之家，以耕牛为食用之目的者，皆此之故也。并闻德国经营青岛时，尝由德国运牛来鲁，与鲁省所产之牛交尾。