★酱油

★太谷尤多

（乙）酱油

省内产盐及豆麦，山西人即以是等原料制酱油，其制法，先以小麦大豆湿和蒸之，然后敷之席上，覆以草，俟其发酵，遍结微菌，然后碎置甕中，一斤付盐六两，溶以水，过数月为成半液体，再装布袋中漉之为酱油，此酱油各地多制造之，而太谷之出产为尤多。城内酿造者数十户，就中东街最盛。