★制茶法

（五）河南之制茶法 查商固等县，业制茶者，多系小资本家，均利用人力以行制造，从未有应用机械者。其制法亦甚简单，即摘采新叶后，无论带雨露与否，即入锅中炒之，锅为排列三个，用炭燃於第一锅之下，当铞将赤热之际，投入茶叶，以手迅速不住搅炒且揉搓，揉搓至略成团块时，乃移於第二锅，此锅下无直接之火，故热度甚低，茶移入后，即用手解团块，且揉搓至各叶各成捲结时，再移入第三锅，随炒随揉，搓至全干燥为度，全干燥后之茶，取出置於竹篓中，招雇妇女，将其颗粒之大小者，分别选出，各归一类，依颗粒之大小，以分等第，选出之茶，再置於竹制木炭炉上，徐徐焙之，以十分干燥为度，用此法所制出之茶，其法皆呈绿色。即茶市中所谓绿茶是也。