绿豆之用

★绿豆粉

★凉粉

★粉条

★粉皮

★信阳郾城南阳邓县新野皆产粉条

★附浆饭

★麻豆腐

（八）绿豆 为人民之普通食品，可磨为粉，可蒸为糕。

生芽，亦可为馒头馅，用途最广者，为粉菜。

附绿豆粉泡豆磨为浆，澄取淀粉，和水作糊，冷而后取食者，名凉粉，以糊用漏器作条，煮熟，曝干名粉条，用旋器作圆片如纸者名粉皮，各地皆有此制法，为民食之大宗，产额及制法，仅次於山东，信阳、郾城一带之粉条，运销汉口一带，南阳、邓县、新野诸县。则由白河运至湖北，然多豌豆、甘藷等膺物，以绿豆作者不多也。