★对浆

★小磨香油

★大槽油

★压榨分二三淡行之

★残滓可制肥皂

内地榨芝麻油之法，先将芝麻用细竹筛筛去土沙，入锅内炒之。时以铁筢频频翻搅，火太过则出油少而味高，火不及则出油多而味薄；炒至发红色，则适中矣。炒成以石磨研之，磨后与沸水调和，俗名对浆。掺水时先以一二瓢为度，以木棍搅之使稠，然后再添水搅之，如是数时。时用瓢添水，油将出时，只添一小茶碗，再以木棍搅至浆软为止。添水过度，则水浆油不能分开，而油无从出；添水太少，则出油亦少；加水适宜，再用长柄葫芦拍之。拍三钟许，则油完全出矣；若拍一钟时，而油太多，可稍取出，再拍；然不可取净，如取净，则油不能再出。拍完后其余浆汁晒干，可用为农家肥料。以上之制法，曰小磨香油。每百斤芝麻，能出产约三十斤。内地出产之芝麻油，尚有一种曰大槽油。其制法，将芝麻用锅蒸熟，置于油槽，加以木棒打之而油出，名曰大槽油。此法出油多而味薄（以上为赵璜君调查所得）。查内地制芝麻油之土法，与外国之制造法大不相同。所出之油，亦大有分别。故外商不收买土产之芝麻油也。按外国之制造法，其榨油之次序，先将芝麻磨碎，其压榨分二三次行之。第一次冷压，所得之油，极云优良，可作调味之用。第二将前次压榨之残滓粉碎之，热至摄氏三十度时，即放入压机压再榨之，所得之油，亦可供食。第三次将压榨之残滓，再粉碎之，热至摄氏五十度，所得之油色深黄，可用做制造肥皂。照以上压榨三次，可得之油为，芝麻百分之四十至四十五，残滓尚含油百分之八至十，可以饲畜。若吾国之油家欲输出芝麻油于外国，非从事改良不可。其制法宜照以上所述，分次压榨之法，仿而行之可也。