（制法）焙造红茶，以义宁人为最讲求。故湘鄂省茶庄至今尚雇用义宁工人，如法烘制。其制茶顺序，山户先采青叶铺席地上萎软。至萎软如何程度，依各人经验而定，总以叶茎屈折不断为主。然后入木桶搓揉，其第一次搓揉约费约费时间二十分钟，至汁液揉出时，用手解散团块，复摊晒于日中二十分钟。是时茶叶渐变为赤褐色，微有发酵之状。然后再行第二次搓揉，搓揉即毕，又摊晒于日中二十分钟。然后拣去不成条索之老叶，倾入木桶，盖以布袋晒于日中，使之发酵，约二三时，即行变红，其红色以鲜明为主。发酵之后，复摊之于竹蓆，移日中晒之，约晒十五分钟，略干即成毛茶，此为初制。兹将毛茶制造之顺序及所费时间，列表如左：（按，此表有疑问）