二、旧赣州府属之制法

压榨甘蔗法与乐平、东乡各地同，惟所用铁锅与前稍异。即以石灰堆于直径约三尺深约一尺六七寸之锅上，锅高悬七八寸。锅有五，置于一灶之上，至沸腾而水分减少时，以第一锅之甘汁分配于其他四锅内，更以新甘汁置入第一锅，使之沸腾。次以第二锅之甘汁分配于三个锅内，更以新甘汁倒入使之沸腾。甘汁沸腾时，不用石灰而用豆粉十二两加入以除去其污物，由五铁锅制出极浓厚之甘汁，第次约四十斤。一日可制十次，故可得四百斤，最少亦可得三百五十余斤。提练精糖时，以此三四百斤甘汁，分灌于有小孔之五下桶中，静置之使之漏下。凡五次，每次刮取其上部之结晶，白糖赤糖黑糖即由此结晶之度数所生之差别而分，照此法粗糖百斤约可得白糖三十斤，漏下甘汁约六十斤左右。