一、乐平东乡之制法

以二石盘置于木制大盆上，中有直立之石柱，用一牛或二牛曳之。以甘蔗塞入其间榨取其汁，汁流于盆内，后貯于大桶中，以备制糖。制糖时即以此汁倾入直径五六尺深二尺许之铁锅内，约加五分之二之水量；煮之使之沸腾，加石灰二斤，待其沸腾汲云上层污物；以此甘汁移于别锅，再煮煎之，至其甘汁将结晶时，以有孔盖覆之，用弱火去其水汽，使之结晶。所得砂糖最上层者带淡黄色，品质最好，次层者带红黄色，下层带红黑色。