（三）红茶精制法

粗制红茶，入于焙室，叶量减至十成之八时，取出堆积，暂入焙笼焙之。以手撄茶叶，至发微音，用粗雨筛筛之；次揉之以手，用中雨筛筛之，复用小雨筛、芽雨篩、铁筛、生未筛次第筛之。筛之孔有大小数种，又有平筛、团筛等。筛之度数，视茶之精粗而殊，粗者亦需十三回以上。粗雨筛面之茶入焙灶竈，须加以火，再用粗雨筛筛之，至生未则用中雨筛筛之。粗雨筛面之茶称为一茶，小雨筛面之茶称为二茶，生未筛面之茶称为三茶，铁筛面之茶称为四茶。以此四种集积一处时，一茶置于最低之位，二三四顺次积堆，每堆约百斤，而以此堆积者运之他处。将黄叶杂叶等。用风车扇掀去，再揉之以手，去其梗子，入焙笼焙之，在生未筛面下者，称为花香。