韩国的泡菜

在韩国旅游，真正对我富有吸引力的，一是精神层面的韩国文化与汉文化之间千丝万缕的联系，二是物质层面的韩国的泡菜。

韩国是一个很有汉文化渊源和内涵的国度。就说韩国的国旗吧，纯粹一副“太极图”与八卦六十四爻的变体，完全取意于中华灿烂文化中的《易经》。1883年，朝鲜王朝派大员出使日本，王朝政府向中国清朝请求将中国的龙旗作为国旗使用，清政府回复称：藩属国不能用五爪龙旗只能用四爪龙旗。使者便在路途中绘制了太极旗作为朝鲜王朝的国旗使用。1949年，韩国确定太极旗为大韩民国国旗，明确解释说：太极旗上白底代表土地，中间为太极两仪，四角有黑色四卦。太极旗上的圆代表人民，圆内上下弯鱼形两仪，上红下蓝，分别代表阳和阴，象征宇宙。四卦中，左上角的乾、右下角的坤、右上角的坎、左下角的离，则分别代表天、地、水、火等，整体图案意味着一切都在一个无限的范围内。

宇宙有无限大，所以称为太极。中国远古伏羲的八卦和殷商周文王的《周易》内核中的“道生一，一生二，二生三，三生万物”，就是指的无极生太极，太极生两仪，阴阳化合而生万物。

韩国文化受中国文化的影响极深。早在唐朝时期，朝鲜半岛的新罗国就指派专人到中国学习中国的文化以及治国的策略，有些直接照搬，有的借鉴，新罗因为吸收了中国的文化而强大起来，因此统一了朝鲜半岛。

在服饰上，韩国乃至朝鲜的民族传统服装，都受中国明代汉服饰和蒙古服饰的影响极大。韩国在朝鲜王朝时期，男子上层服饰几乎是明代官服的翻版。后来由于中国和蒙古的服饰都受到满洲服饰的影响，韩服反而显得比较有民族特色。

在文字上，朝鲜人使用中国汉字有1000多年的历史，是中华文化的后裔。由于朝鲜的语言属于阿尔泰语系，与中国的汉藏语系不一样，汉字无法充分地表现韩语的发音和朝鲜普通民众的思想感情，1443年，李氏朝鲜的世宗大王召集了有关人才，根据朝鲜语的音韵结构以及中国音韵学特点，创制了专门纪录朝鲜语音韵的文字。韩文整套文字组字的字母排列规则颇受汉字影响，长期以来从中国吸收来的汉语词汇的读音在韩语读音中也处处存在。因为汉字是朝鲜语的古老载体，所以在学习韩语时，就十分必要先充分掌握汉字，知道所要标记的原中国文字的意义，所以，一直到二十世纪六十年代，汉语汉字都是韩国学校中学生的必修课，到了七八十年代以后，逐渐‘废除’了中国汉字，以致将首都汉城也改为了首尔。到今天，据说韩国又有了全面恢复汉字的需求。中国人几千年的文明是韩国、朝鲜，甚至是日本的母体文明，他们传播融合以后成为东亚的亚文明。子体的亚文明必然与母体形似。但是，文化上的‘废除’行为，却使他们逐渐失去了母体文明的灵魂，如果不与中国母体文明再次联接，韩文、朝鲜文、甚至日本文，都将成为风干的、没有灵魂的文化‘木乃伊’，所以，韩国全面恢复使用中国汉字是必然和明智的历史抉择。2005年2月韩国宣布：在所有公务文件和交通标志等领域，全面恢复使用已经消失多年的中国汉字和汉字标记，以适应世界化的时代潮流。并且提出了《推动汉字并用方案》，将目前完全使用韩国文字的公务文件改为韩、汉两种文字并用，以解决韩文难以清楚的表明汉字含义的历史难题。前韩国总统金大中说：“韩国的各种历史古典文章和史料仍以中国汉文书写，如果无视中国汉字，将难以理解我们的古典文化和历史传统。”韩国的许多专家、学者和居民都强烈呼吁加强汉字教育，要求全面恢复使用中国汉字。

中国文化在韩国文化中的渗透随处可见。被韩国人称为“无穷花”的国花木槿四处可见，开得春意盎然，春光灿烂。在我看来，木槿花中绽放出的，其实就是中国文化的悠久与绚丽。早在四千一百多年前，木槿在舜帝出生地就到处可见，被舜帝的母亲握登称之为橓树，花红而艳丽。后来在《诗经》中出现的“有女同车，颜如舜华”的表述，其间的舜华指的就是木槿花。

韩国的国鸟喜鹊与中国人千百年来的“喜鹊叫，喜事到”的说法以及七月七夕织女会牛郎的传说中的鹊桥也应该有些联系吧。

在首尔，看过了景福宫、书瓦台、龙头岩等景点，也到过了“三八线”。后来到釜山、到济州岛，基本走遍了韩国的每一寸土地。然而，给我留下印象最深的，既不是首尔的高楼，也不是景福宫书瓦台建筑的别致；既不是釜山的繁华，也不是济州岛的美丽；在我脑海里萦绕着的，还是韩国的文化渊源和韩国的泡菜。

韩国泡菜其实就是最常见的韩国咸菜。韩国人腌制咸菜的风俗，历经多年一直保存至今。腌制一般都在初冬进行，制作的原料有白菜、萝卜、辣椒、大蒜、葱、生姜和盐等。种类按季节可分为春季的萝卜咸菜、白菜咸菜；夏季的黄瓜咸菜、小萝卜咸菜；秋季的辣白菜、泡萝卜块儿；冬季的各种咸菜。

韩国的泡菜有着深厚的中国儒家文化痕迹。在中国的《诗经》里，出现的“菹”字，就是指的酸菜。自打从三国时代起，中国腌制酸菜的方法传入韩国，历经高丽时代、朝鲜时代几个历史阶段后，出现了革命性的变化。后来，韩国人在腌制咸菜时加入辣椒，既可以去除腥味，又可以让色彩鲜艳，引起食欲，这就取代了由中国传过去的用盐腌制的传统方法，形成了韩国泡菜的特色。

韩国的泡菜味美、爽口，而且具有丰富的营养，是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜，被选为世界五大健康食品之一。腌制成熟的泡菜每克含有一亿个左右的乳酸菌，最高能达到相同重量乳酸的四倍。乳酸菌能给泡菜带来抗菌性。亚洲非典流行的时候，韩国却幸免于难，就是泡菜的作用。泡菜含有丰富的维生素A和C，钙、磷、铁等无机物，其中的纤维质能够帮助食物和消化酶很好地融合，增进消化和吸收，对预防便秘和大肠癌有良好功效。泡菜因此在整个东亚地区赢得超高人气。

对于韩国人来讲，泡菜不仅仅是一道佐餐小菜，更是一种传统、一种力量、一种文化。在韩国的许多传统家庭中，一坛泡菜的原味卤汁甚至可以传承九代人——曾祖母传给祖母，祖母传给母亲，母亲传给儿媳……接力下去。所以，韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”，岁月愈久，味道愈浓，以至于韩国人把泡菜的好味道称之为“妈妈的味道”。也许正是出自对母亲的挚爱和感激之情，韩国人才把泡菜称作“孝子产品”。

在我看来，韩国泡菜颇像韩国人的性情，辣，烈，爽。正因如此，隐藏在韩国人心底的泡菜情结，永远都挥之不去。

在韩国数天，不说是日常三餐饮食，纵使是吃韩国料理，我也忘记不了价廉物美的泡菜，这除了因为它的美味可口，更多的是从韩国泡菜——传袭了上千年的一道家庭里普通得不能再普通的咸菜里，我咀嚼出了一个民族一个国家的沧桑历史，也咀嚼出了曾经一日三餐吃泡菜的国度得以成为亚洲四小龙所走过的艰难曲折。从韩国泡菜的悠久历史和文化内涵中，我捕捉到了一种值得中华民族借鉴和学习的创业精神和民族自信心。韩国整个国家奔驰着的只有本国自有品牌而无一辆日本国品牌汽车的现实，不能不使我想起泡菜精神！

一个国旗、国花、国鸟、服饰、文字和泡菜，都渗透着中国文化元素的国度，论国土只有99600平方公里，论人口只有5050万，论人口密度493人/平方公里，远远地超过了135人/平方公里的中国，可是，人均GDP和幸福指数却一度远远地超过中国。作为世界上的大国和强国，难道就不为国家和民族曾经的的落后而汗颜？难道就不为当今国民幸福指数还没达到应有目标而忧虑，而奋发？

当我们沉溺于粉饰政绩而大做土地财政导致泡沫经济的时候，当我们置国民对贫富悬殊和腐败已经到达容忍的最低底线而不顾的时候，当我们在“三公”经费中大肆挥霍纳税人的血汗的时候，不知道是否有必要从中国的酸菜和韩国的泡菜中汲取些什么？